Review Telur Dadar Padang Tebal dan Berempah. Telur dadar Padang tebal yang berempah adalah salah satu lauk paling ikonik dari masakan Minangkabau. Bukan sekadar telur goreng biasa, telur ini mengembang tinggi, bertekstur renyah di luar namun lembut di dalam, serta kaya rempah sehingga rasanya gurih, harum, dan sedikit pedas. Hampir setiap warung nasi Padang menyajikannya, tapi hasil buatan rumah sering kali berbeda: ada yang kempes, terlalu berminyak, atau kurang beraroma. Padahal dengan teknik sederhana dan pemilihan bumbu yang tepat, telur dadar Padang bisa dibuat tebal mengembang, renyah tahan lama, dan rasanya meresap sempurna. Artikel ini akan membahas langkah demi langkah cara membuat telur dadar Padang yang autentik, tebal, gurih, dan berempah khas rumahan. BERITA BOLA
Memilih Telur dan Menyiapkan Bumbu Halus: Review Telur Dadar Padang Tebal dan Berempah
Gunakan telur ayam kampung atau telur bebek segar agar kuningnya lebih padat dan mengembang lebih baik. Telur kampung biasanya menghasilkan tekstur lebih fluffy dan aroma lebih harum. Untuk satu porsi (2–3 telur), kocok telur dengan garam halus secukupnya hingga berbusa ringan—jangan terlalu lama karena busa berlebih bisa membuat telur kempes saat digoreng.
Bumbu halus adalah kunci rasa berempah khas Padang. Haluskan 3–4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm jahe, 1 cm lengkuas, 1 batang serai (bagian putihnya saja), 2–3 cabai merah keriting, dan sedikit kunyit segar. Bisa ditambah ½ sdt ketumbar bubuk dan sedikit jinten jika suka aroma lebih dalam. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan minyak keluar—jangan terlalu kering karena bumbu akan digunakan sebagai campuran telur. Dinginkan bumbu tumis sebelum dicampur ke telur agar tidak langsung menggumpal atau membuat telur matang prematur.
Teknik Menggoreng agar Tebal dan Mengembang: Review Telur Dadar Padang Tebal dan Berempah
Gunakan wajan cekung atau teflon diameter sedang (sekitar 20–22 cm) agar telur bisa mengembang tinggi. Panaskan minyak goreng banyak (sekitar 1 cm dari dasar wajan) hingga benar-benar panas tapi tidak berasap. Tes dengan meneteskan sedikit adonan—jika langsung mengembang dan mendesis keras, minyak sudah siap.
Campur bumbu halus tumis ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tuang adonan ke minyak panas secara perlahan dari ketinggian sekitar 15–20 cm agar telur langsung mengembang ke atas. Jangan diaduk atau dibalik terlalu cepat. Biarkan bagian bawah setengah matang (sekitar 1–2 menit) hingga pinggir mulai kecokelatan dan gelembung muncul di permukaan. Balik telur dengan hati-hati menggunakan dua spatula agar tidak pecah. Goreng sisi kedua selama 1 menit saja—cukup hingga kecokelatan ringan. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur agar minyak tidak meresap kembali.
Jangan tutup wajan saat menggoreng karena uap akan membuat telur lembek. Api besar dan minyak banyak adalah rahasia mengembang tinggi serta renyah tahan lama.
Tips Tambahan agar Tetap Gurih dan Renyah Saat Disajikan
Agar telur dadar Padang tetap renyah meskipun sudah dingin, jangan tumpuk saat masih panas—biarkan terpisah di rak kawat hingga suhu ruang. Simpan di wadah kedap udara dengan tisu dapur di dasar dan atasnya untuk menyerap sisa minyak. Jika ingin disimpan hingga besok, hangatkan kembali di wajan kering dengan api kecil agar tidak berminyak lagi.
Untuk rasa lebih gurih, tambahkan sedikit kaldu ayam bubuk atau garam himalaya saat mengocok telur. Taburkan bawang goreng atau daun bawang iris tipis di atasnya saat disajikan agar aroma semakin menggoda. Sajikan bersama sambal lado mudo atau sambal ijo agar pedasnya lebih nendang dan nasi lebih lahap.
Kesimpulan
Membuat telur dadar Padang tebal, renyah, dan berempah sebenarnya tidak sulit asal memperhatikan tiga hal utama: telur segar dikocok dengan bumbu halus tumis, minyak sangat panas dengan tuangan dari ketinggian, serta waktu goreng singkat tanpa tutup wajan. Tambahan gula merah sedikit pada bumbu atau kaldu bubuk akan membuat rasa lebih gurih dan meresap tanpa perlu tambahan penyedap berlebih. Lauk ini tidak hanya enak disantap dengan nasi hangat dan sayur nangka atau daun singkong, tapi juga praktis untuk bekal atau menu harian karena tahan lama di suhu ruang hingga 6–8 jam. Coba praktikkan tips di atas pada masakan berikutnya—hasilnya akan membuat telur dadar Padang jadi menu wajib yang selalu dinanti keluarga. Selamat mencoba!
