Review Cumi Hitam Madura yang Kaya Rempah. Cumi hitam ala Madura adalah salah satu hidangan seafood yang paling ikonik dari Pulau Madura. Masakan ini terkenal karena warna hitam pekat dari tinta cumi yang dicampur bumbu rempah kaya, pedas menyengat, dan aroma yang begitu kuat sampai bisa menggoda selera dari kejauhan. Bukan sekadar cumi ditumis biasa, cumi hitam Madura punya karakter tersendiri: sausnya kental, rempahnya dominan, dan rasa gurihnya meresap sampai ke dalam daging cumi. Banyak orang yang mencobanya langsung ketagihan, tapi tak jarang hasil masakan rumahan terasa kurang nendang—entah bumbunya kurang meresap, cumi jadi alot, atau warnanya tidak hitam pekat. Padahal, dengan teknik yang tepat, cumi hitam Madura bisa jadi masakan spesial yang rasanya autentik dan bikin nagih. Berikut ulasan lengkap beserta tips agar cumi hitam Anda selalu kaya rempah dan enak sampai suapan terakhir. BERITA BASKET
Memilih dan Mengolah Cumi Hitam yang Tepat: Review Cumi Hitam Madura yang Kaya Rempah
Kunci pertama rasa autentik ada pada cumi itu sendiri. Pilih cumi segar dengan tinta yang masih banyak dan pekat—cumi segar biasanya punya kantong tinta penuh dan kulit kehitaman mengkilap. Ukuran sedang hingga besar lebih cocok karena dagingnya tebal dan tidak mudah keras saat dimasak lama dengan bumbu kental. Hindari cumi beku lama atau yang tinta sudah kering karena warna hitamnya tidak akan kuat.
Bersihkan cumi dengan hati-hati agar tinta tidak terbuang sia-sia. Potong kepala, pisahkan kantong tinta, lalu simpan tinta di mangkuk kecil. Tarik tulang transparan, kupas kulit tipisnya, buang isi perut, dan bilas daging sampai bersih. Keringkan cumi dengan tisu dapur atau kain bersih—jangan sampai ada air tersisa karena akan mengencerkan saus. Potong cumi jadi cincin atau belah memanjang agar bumbu mudah masuk. Lumuri sedikit garam dan perasan jeruk nipis, aduk rata, diamkan 10 menit, lalu bilas lagi dan keringkan. Langkah ini mengurangi amis dan membuat daging lebih mudah menyerap rempah.
Untuk tekstur empuk, blanching singkat sangat membantu. Rebus air dengan jahe iris dan sedikit garam, masukkan cumi selama 30–45 detik, lalu langsung pindah ke air es. Proses ini mengunci kelembutan dan mencegah cumi mengerut saat ditumis lama dengan bumbu hitam.
Membuat Bumbu Kaya Rempah yang Hitam Pekat: Review Cumi Hitam Madura yang Kaya Rempah
Bumbu adalah jiwa cumi hitam Madura. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (sesuai level pedas), kemiri goreng, dan sedikit terasi bakar. Tumis bumbu halus dengan minyak panas sampai pecah minyak dan beraroma kuat. Masukkan daun jeruk, serai geprek, lengkuas iris tipis, jahe geprek, dan kayu manis untuk aroma lebih kompleks.
Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula merah sisir, garam, dan sedikit kaldu bubuk. Aduk rata lalu tuang air secukupnya (sekitar 150–200 ml untuk 500 gram cumi) agar bumbu tidak terlalu kering di awal. Biarkan mendidih pelan selama 8–10 menit agar rempah matang dan rasa menyatu. Masukkan tinta cumi yang sudah disaring, aduk rata sampai warna hitam pekat merata. Koreksi rasa: pedas harus dominan, manis dari gula merah harus lembut, dan gurih dari kecap serta terasi harus kuat. Untuk saus lebih kental dan mengkilap, tambahkan sedikit maizena yang dilarutkan di akhir, aduk cepat sampai mengental.
Teknik Memasak agar Bumbu Meresap dan Rasa Nendang
Panaskan wajan dengan minyak secukupnya sampai benar-benar panas. Tumis bawang bombay dan paprika (opsional) sebentar sampai layu, lalu masukkan cumi yang sudah dikeringkan. Aduk cepat dengan api besar selama 1–2 menit sampai cumi berubah warna dan mengeluarkan sedikit air. Jangan masak terlalu lama di tahap ini karena cumi akan alot.
Langsung tuang saus hitam yang sudah matang tadi. Aduk rata agar cumi terbalut sempurna. Masak selama 4–5 menit dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Tutup wajan sebentar (1–2 menit) agar uap membantu bumbu meresap ke dalam daging. Buka tutup, tambahkan daun bawang atau seledri iris di akhir untuk aroma segar. Matikan api segera setelah saus mengental dan cumi matang. Jangan biarkan terlalu lama di wajan karena panas sisa bisa membuat cumi keras. Sajikan langsung panas agar rasa pedas dan rempahnya terasa maksimal.
Kesimpulan
Cumi hitam Madura yang kaya rempah bukan masakan sulit kalau diperhatikan detailnya. Mulai dari memilih cumi segar berisi tinta banyak, mengolah daging sampai kering, membuat bumbu matang sempurna, memasukkan tinta di waktu yang tepat, hingga memasak cumi singkat dengan api sedang—semua langkah ini membuat rasa pedas nendang meresap dan tekstur tetap empuk. Dengan latihan beberapa kali, cumi hitam bisa jadi masakan spesial yang selalu bikin nagih. Cocok disajikan dengan nasi hangat atau sebagai lauk utama di acara keluarga. Yang terpenting, sesuaikan level pedas dan manis sesuai selera—asal bumbu rempahnya kaya dan tinta merata, hasilnya pasti autentik ala Madura. Selamat mencoba, dan semoga cumi hitam Anda selalu pedas nendang serta kaya rempah sampai suapan terakhir!
